Что такое катык и какими полезными свойствами обладает азиатская простокваша
Источник долголетия, который можно приготовить в домашних условиях.
Продукты из молока есть во всех национальных кухнях. Стараясь сохранить этот скоропортящийся напиток, люди изобретали различные блюда с его использованием и способы обработки.
В нашей стране мало что сравнится по популярности с кефиром или простоквашей, а в Средней Азии и Болгарии широко известен катык. Что это такое? В чем состоят его польза и вред для организма человека? Давайте разбираться вместе.
Что это такое
Катык, который в зависимости от местности называют еще гатык, гатыг или гатых – это традиционный напиток тюркских и болгарских народов. Такое название можно перевести как “дополнение к еде”, то есть соус или приправа.
Катык известен с древних времен и славится целебными свойствами, дарующими долголетие.
Современные исследования показали, что этот молочный продукт действительно обладает богатым составом и обеспечивает человека большинством необходимых для здоровья веществ.
Этот напиток часто называют азиатской простоквашей, его делают из топленого овечьего или козьего молока в глиняной посуде при температуре около 90 градусов. В таких условиях жидкость не кипит, а постепенно теряет до трети воды, становится более жирной и насыщенной. После томления в нее добавляется закваска из болгарской палочки и стрептококка.
По своей текстуре гатык напоминает сметану и имеет приятный аромат, а его вкус зависит от используемого рецепта – он бывает сладким, кислым и даже острым. Согласно ГОСТу этот напиток может быть как белого, так и кремового оттенка, иметь вязкую и однородную консистенцию. Для него характерно низкое содержание лактозы и небольшой срок годности.
Отличие от других кисломолочных напитков
Экзотический гатык часто сравнивается с другой, более привычной для нас “молочкой”.
Главное отличие от ряженки состоит в используемом молоке. Для катыка нужно топленое молоко козы, овцы или буйволицы, а для ряженки традиционно берется коровье. Азиатский напиток более густой и жирный.
Для того чтобы понять, что полезнее – кефир или тюркский молочный продукт, нужно обратить внимание на способ их изготовления.
Кефир делается методом сбраживания цельного молока с добавлением специальных грибков и дрожжей. При его производстве молочные микроэлементы и витамины не теряются. Для катыка нужно термически обработанное козье или овечье молоко, а также закваска из простокваши, сметаны или катыка, полученного днем ранее. Здесь и проявляется разница, ведь при нагревании молоко лишается части своих полезных характеристик.
Разница между катыком и мацони минимальная. Оба напитка готовятся похожими способами, вот только катык имеет более высокую жирность и распространен в основном в Средней Азии, а мацони – на Кавказе.
Состав и калорийность
В состав катыка входят:
Калорийность катыка зависит от используемого молока. Как правило, речь идет о 50 ккал на 100 граммов.
В продаже можно найти напиток с жирностью 3,2 %, 2,5 % и даже 1 %. Домашний продукт бывает более жирным (до 6 %), а его калорийность составляет уже 160 ккал.
Полезные свойства для мужчин и женщин
Катык содержит “хорошие” кисломолочные бактерии и болгарскую палочку. Это способствует размножению полезной микрофлоры в кишечнике, улучшает пищеварение и снижает количество вредных микроорганизмов, вызывающих гниение в органах ЖКТ.
Кальций укрепляет кости и зубы – такая поддержка требуется нашему организму на протяжении всей жизни с младенчества и до пожилого возраста.
Натуральный напиток без вкусовых добавок способен поддерживать сахар в крови на нормальном уровне, поэтому его включают в рацион больных диабетом.
Он также уменьшает показатели “плохого” холестерина и делает стенки сосудов эластичнее, что позволяет снизить риск тромбоза, инсульта и инфаркта.
Благодаря своим мочегонным характеристикам катык борется с отеками и образованием камней в почках и мочевом пузыре.
Этот кисломолочный продукт повышает иммунитет, придает коже здоровый вид. Он снижает воздействие стресса на организм, позволяет быстрее расслабиться, улучшает качества сна, нормализует работу сердечной мышцы и способен придать сил после физических нагрузок.
При беременности и грудном вскармливании
Катык уменьшает токсикоз на начальном сроке беременности. К тому же в нем содержатся витамины и минералы, которых может не хватать женщине в этот период. Так, железо способствует нормализации гемоглобина, магний нормализует артериальное давление, противостоит развитию анемии, а кальций снижает риск выкидыша.
В первые месяцы после родов этот молочный напиток приводит в норму обмен веществ, восстанавливает микрофлору кишечника и снижает тревожность, которая характерна для многих молодых мам.
Он повышает иммунитет не только женщины, но и малыша, обеспечивая его витаминами через молоко матери.
Когда можно давать ребенку
Несмотря на все полезные свойства катыка, я советую проконсультироваться с педиатром, прежде чем вводить его в детский рацион. В азиатской простокваше, как и во многих других кисломолочных продуктах, содержится казеин. Это – сложный белок, и организм малыша переварит его с трудом, поэтому лучше подождать до тех пор, пока ребенку не исполнится полтора-два года.
В катыке также есть минеральные соли, которые дают дополнительную нагрузку на почки и ЖКТ и могут вызвать у детей проблемы с пищеварением.
Чтобы избежать осложнений, вводите этот напиток в меню, начиная с небольших порций, около 30 мл. Это позволит малышу привыкнуть к новому вкусу и обезопасит его от сильной аллергической реакции.
При похудении
Катык отличается невысокой калорийностью, он хорошо очищает организм от шлаков и ускоряет метаболизм, не вызывая при этом неприятных ощущений в кишечнике. Поэтому его обезжиренный вариант не только можно, но и нужно использовать в диетическом меню.
Для разгрузочных дней катык мне кажется даже более подходящим, чем кефир, ведь при схожих характеристиках он позволяет дольше сохранять чувство насыщения.
Вернуть себе легкость после обильного застолья с помощью тюркского напитка просто: достаточно выпивать по 70 мл каждые 2-3 часа и стараться больше гулять.
Использование в кулинарии
Катык – это не только тонизирующий напиток, но и важный ингредиент многих национальных блюд Средней Азии.
Его используют для приготовления айрана наравне с натуральным йогуртом, без него невозможно представить себе сыр курт и суп чалоп.
В Татарстане и Башкирии в катык добавляют вишневый или свекольный сок, чтобы придать напитку красивый оттенок.
Рецепт приготовления в домашних условиях
Катык можно сделать самостоятельно.
Доведите молоко до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить, постоянно помешивая. Когда количество жидкости уменьшится на четверть, снимите ее с огня, перелейте в стеклянную банку и остудите до 40 градусов.
Добавьте закваску из расчета 100 граммов закваски на 1 литр молока. В первый раз в качестве закваски можно использовать жирную сметану, а потом и ранее приготовленный катык.
Поставьте емкость в теплое место на 5-6 часов, затем уберите его в холодильник еще на несколько часов.
После этого сытная и натуральная азиатская простокваша будет готова.
Важно! Срок хранения катыка невелик – всего 2-3 дня в холодильнике, после чего напиток становится слишком кислым.
Наглядное видео о приготовлении гатыка можно посмотреть по ссылке.
У катыка немного противопоказаний. Как правило, речь идет о заболеваниях ЖКТ, гастрите и язве, сопровождающихся повышенной кислотностью.
В остальных случаях достаточно выбирать свежий и натуральный напиток, чтобы обезопасить себя от нежелательной реакции организма.
Если у вас есть лишний вес, советую выбирать обезжиренный продукт.
Заключение
По-моему, это здорово, что сейчас намного проще найти традиционные продукты других стран и народов. Не отказывайте себе в удовольствии и открывайте новые вкусы, особенно если речь идет о таком полезном напитке, как катык.
А вы уже пробовали его? Расскажите, действительно ли он похож на нашу простоквашу?
Что полезнее: ряженка, кефир, простокваша, варенец, снежок или катык?
Молочнокислые напитки известны давно, они благотворно действуют на здоровье.
А какой из них наиболее полезен? Разберемся, что полезнее для кишечника и организма в целом: кефир или ряженка, простокваша или катык, варенец или снежок?
Кефир
Напиток готовят из молока коровы с низким процентом жира на кефирных грибках — сожительстве нескольких видов микроорганизмов.
Закваска у каждого производителя различается и держится в секрете. Кефир имеет этиловый спирт.
Действие продукта на организм:
предупреждает проблемы со здоровьем и лечит;
При ежедневном приеме кефира в течение недели улучшается состояние крови. Казеин легче усваивается из кефира, чем из молока.
Нежелательно пить кефир людям, имеющим повышенную кислотность желудка. Он усиливает тонические сокращения кишечника, обладает мягким послабляющим свойством, поэтому пациентам с колитами и недержанием каловых масс нужно пить его в небольших количествах.
Ряженка
Напиток сбраживают на топленом молоке коровы, топленых сливках или сметане (в пропорции 3:1) на протяжении 3-6 ч, отчего он делается буро-желтым и «мягким», приятным на вкус. Все бактерии в ряженке остаются живыми.
Полезных веществ в продукте такое же количество, как и в сырье – молоке, они лучше усваиваются организмом по сравнению с кефиром, а белок всасывается полнее, чем из молока.
Ряженка по сравнению с кефиром лучше справляется с жаждой, после плотного обеда помогает победить вздутие живота, она содержит больше белка и полезных веществ.
Врачи рекомендуют ее гипертоникам, пациентам с болезнями печени, желчного пузыря.
Если вы еще не знаете, какова польза козьего молока для женщин, прочтите нашу публикацию.
Если вы еще не знаете, какова польза козьего молока для женщин, прочтите нашу публикацию.О вреде и пользе чая с молоком расскажет данный материал.
Полезен ли кофе с молоком и чем? Об этом расскажет наша статья.
Простокваша
В основе приготовления продукта лежит сквашивание молока лактобактериями, палочкой Мечникова или дрожжей. В зависимости от бактерий вырабатывают разные типы простокваши.
Концентрация жира в напитке такая же, как в молоке – 3,2% или ниже (если за основу брали молоко низкой жирности).
Простокваша – продукт для диет, поскольку усваивается полностью, имеет высокую энергоценность, благоприятно влияет на работу кишечника.
1 стакан ряженки и простокваши содержит четверть суточной нормы кальция и 20% потребности в витамине В2 и фосфоре. Оба нормализуют гормональный фон.
Катык
Продукт делают на молоке коз, коров, овец, кобыл, буйволиц, которое долго выпаривают и кипятят, чтобы сделать его более концентрированным и жирным, затем процеживают через марлю.
Брожение производится в тепле за 6-12 ч. По прошествии этого времени для уплотнения сгустка напиток выносят на холод.
Польза катыка выражается в:
исцелении от язвы при частом употреблении.
Снежок
Для приготовления снежка цельное молоко с 7% сахара нагревают до 85 °С и выдерживают 10 минут, затем дробят под давлением, чтобы капли жира распределились по всему объему.
Кладут закваску и ждут 4-5 ч, позже смешивают, охлаждают до 5-7 °С. В конце могут добавить до 10% сиропа.
Напиток разрешается употреблять при язве желудка, но не во время обострения. Он:
- полезен для людей с гастритом и пониженной кислотностью, воспалением кишечника, для тех, кто придерживается щадящей диеты;
нормализует баланс воды и солей, что важно при подагре, камнях в желчном пузыре, атеросклерозе и др. обменных болезнях.
Снежок содержит минералы и витамины, встречающиеся в кефире и ряженке, имеет малую калорийность и приятный вкус, не повышает кислотность желудка.
В него добавляют сахар или ягодные сиропы, но злоупотреблять этим не стоит.
Варенец
Это тип простокваши на основе топленого молока. Закваска — сметана или сливки. Топленое молоко получают медленным вывариванием коровьего молока, чтобы оно уменьшилось в объеме на треть и покраснело.
Образовавшееся сырье заправляют сметаной из расчета 200 г на 1 л, емкость со смесью закрывают и выдерживают 3-4 ч в теплом месте.
Положительное воздействие на организм проявляется в том, что он:
заживляет легкие после туберкулеза;
уменьшает воздействие лекарств на печень;
как мягкое слабительное очищает кишечник.
Хотите узнать, чем полезно соевое молоко? О вреде и пользе продукта расскажет наша публикация.Польза золотого молока из куркумы подробно рассмотрена в этом материале.
Полезные свойства кокосового молока раскроет эта статья.
Подведем итог
Таблица cравнения кисломолочных продуктов:
| Продукт | Брожение | Бактерии | Молоко | Состав |
| Кефир | Кисломолочное, уксуснокислое, спиртовое | Молочнокислые палочки и стрептококки, 20 видов дрожжей, уксуснокислые бактерии, бифидобактерии | Свежее | Железо, P, Ca, хром, йод, витамины А, В, С, D, Е, H, РР, аминокислоты |
| Ряженка | Сочетание молочнокислого и спиртового | Лактобациллы, ацидофильная палочка, бифидобактерии, болгарская палочка | Топленое, сливки | Ca, P, Na, K, Fe, витамины А, В, С, D, РР |
| Простокваша | Молочнокислое | Молочнокислые, ацидофильные, болгарская палочка, молочные дрожжи | Свежее | Витамин В, С, жирные кислоты, амины |
| Катык | Молочное брожение | Болгарская палочка и кисломолочные стрептококки в четкой пропорции | Кипяченое | Fe, Ca, цинк, Р, Cu, Si, витамины А, В, D, Е |
| Снежок | Молочнокислое | Теплолюбивый кисломолочный стрептококк и болгарская палочка | Свежее | Fe, Cr, P, I, Ca, витамины А, С, D, РР, аминокислоты |
| Варенец | Вкупе молочнокислое и спиртовое | Молочнокислые не боящиеся нагревания стрептококки, болгарская палочка, дрожжи | Топленое высокой жирности | K, P, Cl, Ca, Na, S, Fe, F, Sn, селен, Cr, Mo, Mn, Cu, 8 мг холестерина, 4 г сахара, кислоты, витамины А, В, С, D, РР |
Хотя кисломолочные продукты по-разному влияют на здоровье, в их действии много общего:
- все напитки замедляют гнилостное разложение в кишке, защищают при отравлении;
кефир и варенец помогают при анемии, а катык и снежок восстанавливают силы после болезней, физических упражнений.
Молокосодержащие продукты понижают тонус ЦНС, мышечное и нервное напряжение, поэтому пить их перед экзаменом не стоит.
Молочный жир действует как желчегонное. Все напитки, сквашенные молочнокислыми бациллами, содержат молочную кислоту, которая повышает аппетит, содействует работе почек.
Кефир лучше всех остальных кисломолочных напитков восстанавливает полезную микрофлору кишечника.
Чемпион по усвояемости – ряженка, но она имеет наивысшую калорийность. Польза молочнокислых напитков определяется тем, с какой точки зрения посмотреть.
Простокваша лучше кефира: сырьевое молоко скисает само, без внесения культуры микроорганизмов.
Все, что сделано «природой», лучше технологического процесса. Для приема кефира есть ограничения по состоянию здоровья.
Все продукты полезны, выбирают по вкусу. Врачи отдают предпочтение ряженке, т. к. микробы в ней самые полезные.
Об отличиях катыка от ряженки
Практически каждый знаком с такими продуктами, как катык и ряженка, но в чем их отличия, понимают далеко не все. Ведь метод получения похож, при закваске используются специальные бактерии. Но разница все же есть.
Технология производства
Катык производят из настоящего молока посредством сквашивания специализированными бактериями (термофильными молочнокислыми стрептококками и болгарской палочкой). Поскольку молоко изначально кипятят, жирность конечного продукта значительно повышается. Однако сегодня можно встретить и низкокалорийные образцы.
Ряженка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока. Заквашивание осуществляется посредством тех же болгарской палочки и стрептококков. Длится процесс 3—6 часов.
Хранятся оба напитка 2-3 дня. Потом приобретают неприятный острый и кислый вкус.
В чем разница
Оба яства относятся к кисломолочным изделиям. Но чем отличается катык от ряженки:
Как видим, разница между катыком и ряженкой небольшая. Однако катык – более универсальный продукт. Его можно употреблять как готовое блюдо. Также он является отличной заправкой (если, например, добавить в него зелень, специи) для салатов и основой для молочных супов. Из него готовят блины, оладьи, лепешки.
О влиянии на организм
Сложно сказать, что полезнее — катык или ряженка. Ведь первый напиток помогает при дисбактериозе, после операций. Также он необходим растущему подростковому организму. Систематическое употребление катыка улучшит работу пищеварительного тракта.
Ряженка, с другой стороны, помогает нормализации веса. А также:
Таким образом, оба продукта практически безвредны и их смело можно включать в свой рацион. Единственный отрицательный момент — катык может навредить фигуре людей, склонных к полноте. Поэтому не следует забывать о чувстве меры.
Сметана из молока: Видео
Чем катык отличается от ряженки
Что это такое
Ряженка – один самых распространенных кисломолочных продуктов. Ее делают из топленого коровьего молока, в которое добавляют закваску: болгарскую палочку, термофильные стрептококки.
У готового напитка кремовый оттенок и вкус, напоминающий кефирный, но с карамельными нотками.
Чаще всего этот продукт сравнивают с кефиром, варенцом и простоквашей.
Что полезнее – ряженка или кефир
Эти напитки похожи по своему составу и одинаково полезны. А отличаются они, прежде всего, способом приготовления: кефир делают из цельного молока и особых кефирных грибков. У него выше кислотность, да и усваивается он дольше, зато ряженка более калорийна.
Выбирать ее стоит при повышенной кислотности желудка, для диеты больше подойдет кефир.
Отличие от варенца
Варенец тоже похож на ряженку. Небольшие различия состоят в процессе сквашивания и традиционной закваске: для приготовления ряженки в домашних условиях всегда использовали кислую сметану, а для варенца – сливки.
Кроме того, ряженка более калорийна и имеет сладковатый привкус молока.
Видео
Можно ли пить ряженку беременным
Здесь все доктора в один голос ответят – да! И не то что можно, но и нужно. Ведь кисломолочные продукты прекрасно воздействуют на организм будущей мамочки и помогают бесперебойно работать всем системам.
[product_block >Важно: для будущей матери лучше употреблять ряженку домашнего изготовления и в свежем виде. Только нужно знать меру, этот продукт является калорийным.
В «интересном» положении женщина должна быть внимательной по отношению к тому, что ест и пьет. Ведь от этого зависит не только её, но и здоровье младенца. Помимо регулярных прогулок на свежем воздухе, позитивных эмоций, следований рекомендациям доктора, нужно регулярно пить стаканчик ряженки, и вот почему:
Важно: употреблять ряженку нужно трижды в неделю, причем следует обращать внимание на жирность продукта. В домашних условиях такую ряженку можно приготовить из молока с низким уровнем жирности.
Ряженка в народной медицине
Нетрадиционной медициной эта разновидность йогурта признается натуральным антибиотиком, способствующим восстановлению кишечной микрофлоры, природным антиоксидантом-антисептиком, обладающим противовоспалительным действием. Регулярность употребления сказывается положительно на работе почек, очищении печени, укреплении иммунитета, предупреждении атеросклероза, язвы, гипертонии и гастрита.
Маски
Это питательное, тонизирующее средство прекрасно освежает кожу. Ватным диском небольшое количество наносится на губы и лицо, избегая зоны около глаз, на 15 мин. Смывать маску надо просто теплой водой. Для усиления отбеливающего действия можно в такое средство для ухода добавить тертый огурец. Народной косметологией предлагается много вариантов масок и для волос. Так, с профилактическими целями для укрепления проводят процедуры дважды в неделю:
Продукт доступен для ухода при любом уровне дохода. Поддерживать красоту можно недорого, прибегая к народным рецептам. Для питательной маски для волос понадобится еще черный хлеб. Его мякиш пропитывают ряженкой, полученную смесь наносят на волосы, голову накрывают полотенцем на полчаса. Питательное средство бодрит безжизненные пряди, укрепляет волосяные луковицы.
Компресс при отложении солей
При суставном отложении солей замечательно помогает народный совет – применение компресса из этого чудотворного напитка. Приготовление очень простое: смешивается горстка измельченных обыкновенных сухарей, ложка пищевой соды и полстакана ряженки, все процеживается через марлю. Прикладывать смесь надо к больным суставам на 3-4 часа, закрепив сверху повязкой.
Ряженка для похудения
Как бы ни была жирна ряженка, польза ее при похудении очевидна. Диетологи и фитнес инструкторы рекомендуют вводить этот напиток в свой рацион для людей старающихся сбросить лишний вес, а также ведущих здоровый образ жизни. Несомненно большим плюсом считается возможность употребления этого продукта на ночь, когда как назло, просыпается аппетит. Ежедневное употребление ряженки поможет организму быть в тонусе. Часто предлагают этот продукт использовать вместо майонеза, как заправку для салатов, или основу для производства различных соусов.
К тому же сейчас в магазинах достаточно много низкокалорийных продуктов, с жирностью 2,5% или 1%. Однако стоит помнить о том, что в такой ряженке содержание полезных веществ значительно сокращается.
Приготовление ряженки в домашних условиях
Ряженка достаточно легка в приготовлении и не составит труда заквасить ее дома.
Для этого понадобится:
Молоко довести до кипения. После этого отправить его в духовку и оставить там томиться в течение двух часов. Топленое молоко остудить примерно до 30-40 градусов и добавить в него сметану. Можно залить это все в термос или поставить в теплое место на 6-8 часов.
Это классический рецепт приготовления ряженки. Но сейчас существует большое количество готовых заквасок самых различных продуктов, в том числе и ряженки. При чем для изготовления последней можно использовать закваску для обычного йогурта или, как рекомендуют, закваску стрептосан.
Ряженка в мультиварке
Для приготовления такого продукта понадобится:
Топленое молоко можно и не доводить до кипения, но многие все таки перестраховываются. Итак, довести до кипения молоко, остудить до 30-40 градусов, добавить закваску и тщательно перемешать. После разлить продукт в специальные формочки или в чашу мультиварки и включить программу «Йогурт» на 6 часов. Вместо мультиварки можно использовать и йогуртницу. Ряженка, приготовленная по этому рецепту получается исключительно вкусной и полезной.
Сколько можно пить ряженки в сутки
Это – обычный продукт питания, а не лекарство. Поэтому никто никогда не проводил никаких клинических испытаний, однозначно регламентирующих количество напитка на день.
Обычно говорят, что в сутки можно выпивать 500 мл. Кто-то указывает объем в 250 мл. В принципе можно написать все, что угодно.
Поэтому корректный ответ таков – по переносимости. Пейте столько, сколько у вас хорошо усваивается. И не забывайте о том, что традиционная ряженка – продукт довольно жирный и калорийный. Поэтому если вы потребляете ее в больших объёмах и при этом стремитесь похудеть, то должны понимать, что напиток представляет собой настоящую еду, а не просто «водичку».
Противопоказания при употреблении ряженки
Даже такой уникальный напиток может скрывать в себе негативные эффекты, с которыми нужно в обязательном порядке познакомиться будущим матерям.
Нельзя употреблять ряженку с такими продуктами, как мясо, рыба и яйца. Причиной тому – большое количество белков. Такой состав может стать причиной тяжести в области живота, нарушения пищеварения и вызвать запоры или диарею.
Польза для детей
Простокваша и ее разновидности: варенец, катык, ряженка
Продукты, полезные для здоровья можно приготовить в домашних условиях.
Разновидности простокваши: варенец, катык, ряженка
Простокваша – ценнейший продукт, благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт. При заболеваниях ЖКТ простоквашу включают в ежедневный рацион. Стакан простокваши в питании тучных и страдающих ожирением людей заменяет ужин. В домашних условиях можно приготовить простоквашу без готовых сухих заквасок, используя в качестве закваски сметану, йогурт или простоквашу из магазина.
Простокваша из обезжиренного молока полезна при атеросклерозе, гипертонии, при всех других заболеваниях, лечение которых требует уменьшить в пище количество жиров и увеличить выделение мочи.
Больные с пороком сердца, инфарктом миокарда лучше переносят кисломолочные продукты, чем цельное молоко, которое часто вызывает у них вздутие кишечника. В разгрузочные дни при ожирении, сахарном диабете и атеросклерозе диетологи рекомендуют сочетать простоквашу с творогом вместо молока. Простоквашу домашнего приготовления хранят не более суток при температуре 8°С. Узнать, что она испортилась, можно по отделению сыворотки от сгустка.
Варенец готовится из топлёного молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением, ряженка – из топлёного молока молочнокислым брожением, катык – путем очень долгого кипячения молока.
Особенностью приготовления катыка в традициях татар является не просто предварительное кипячение молока, а его вытапливание на медленном огне при непрерывном помешивании таким образом, что молоко не закипает, а нагревается до 90°С, постепенно теряя воду до трети от своего объема. Обычно новый катык готовится на основе закваски из уже готового катыка, но если его нет, закваску в первый раз можно приготовить и самостоятельно.
Что касается ряженки, ее стакана достаточно, чтобы восполнить четвертую часть суточной потребности человека в кальции и восполнить около 20% нормы организма по фосфору. Молочная кислота помогает работе почек, а также желудка и кишечного тракта, кроме того, усиливает аппетит. В виду высокой калорийности напитка его не следует употреблять при ожирении.
Простокваша в домашних условиях
Лучше всего простовашу готовить в фарфоровых, фаянсовых или гончарных горшочках емкостью 250 г, 400 г и 500 г. «Краткая энциклопедия домашнего хозяйства» дает рецепт приготовления простокваши в домашних условиях. Для приготовления понадобится 1 стакан молока и сметана домашняя – ½ ст. ложки, если сметана из магазина, то 3-4 ст. ложки, йогурт – порцию.
Для этого цельное молоко предварительно вскипятите, охладите до +30°С, +35°С, добавьте сметану, все хорошо размешайте, разлейте в стаканы, накройте тканью и поставьте на 18-20 часов для заквашивания в теплое место при температуре от +35°С до +40°С. Готовую простоквашу следует хранить в прохладном месте, желательно не более суток. Вместо сметаны молоко можно заквашивать простоквашей из расчета три чайные ложки на 1 стакан молока.
Прежде чем готовить простоквашу обратите внимание на тщательность чистоты посуды. Чисто вымытую посуду перед ее применением необходимо обдать кипятком.
При отсутствии в домашних условиях теплого места для сквашивания простокваши посуду с заквашеннным молоком можно укутать (некоторые используют для этого грелку с теплой водой или какой-либо шерстянной платок).
При отсутствиии домашнего холодильника или ледника, погреба можно охладить простоквашу холодной водой, затем для сохранения достигнутой (при охлаждении) температуры поместить посуду с простоквашей в тарелку с холодной водой, покрыть ее чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной холодной водой и отжатой, так чтобы посуда была полностью покрыта, а края ткани находились в воде. Испарение воды, имеющейся в ткани, будет препятствовать повышению температуры простокваши.
Варенец: старинный рецепт приготовления простокваши
Есть рецепт, по которому готовили простаквашу много лет назад. Для этого на 1 литр молока брали 1 ст. ложку сахара, 0.25 л сливок и 1 желток. Молоко и сливки смешивались в кастрюле, затем кастрюлю ставили в духовку. Когда на поверхности появятся пенки их нужно опускать ложкой на дно и взбалтывать. Одну пенку оставить на тарелке. Молоко должно выкипеть на 1/3.
Вынуть его из духовки и остудить до температуры парного молока. Добавить сметану, смешанную с желтком и сахаром, взбить венчиком, разлить по чашкам и положить сверху по кусочку пенки. Держать в теплом месте при температуре 30-40°С, пока не скиснет. Затем поставить в холодильник. Подавать с сахаром, корицей и сухарями.
Катык: процесс приготовления
Для приготовления катыка нужно качественное, домашнее молоко, с которого еще не были сняты сливки, т.е. молоко с максимальным процентом жирности.
Подогреваем молоко на максимально медленном огне, периодически помешивая. После того, как молоко уменьшится примерно на 1/3 от своего первоначального объема, процеживаем его через марлю или легкую хлопчатобумажную ткань. Это нужно для дальнейшего равномерного закисания катыка. Сузьму, оставшуюся на ткани после процеживания молока, можно добавлять в щи, борщ, использовать в приготовлении творожных паст, сырников, ватрушек, или просто намазывать на хлеб.
При желании катыку можно добавить дополнительный оттенок вкуса и цвета. Для этого отваренную или испеченную свеклу, очистить от кожуры, и мелко нарезать ее соломкой. На один литр молока достаточно ½ свеклы среднего размера. Свеклу можно заменить свежей вишней. Две-три размятых вишни без косточек добавить на 1 литр процеженого топленого молока. После того как молоко остынет примерно до 30-35°С. Оно должно быть достаточно горячим, но не обжигать.
После этого катык предыдущего дня или подготовленную закваску из расчета 100 гр. на 1 литр молока размешать ее в отдельной посуде до получения однородной массы, затем влить в подготовленное теплое молоко. Хорошенько размешать, прикрыть блюдцем, тщательно закутать сосуд в теплую ткань или полотенце, и оставить в теплой комнате на 8-10 часов, где молоко не будет подвергаться даже малейшему встряхиванию. После этого сосуд с катыком вынести в прохладное помещение или поставить в холодильник, чтобы остановить процесс его перекисания и дать катыку возможность загустеть. Загустевший остывший катык с плотной, однородной, без крупинок консистенцией готов к употреблению.
Ряженка (украинская простокваша): процесс приготовления
Ряженка – национальный кисломолочный продукт, приготовленный из топленой смеси молока и нормализующего компонента, заквашенный термофильными молочнокислыми стрептококками. Для придания специфического вкуса перегретого (топленого) молока его нагревают до температуры 94-96°С и выдерживают 3-4 часа. В результате молоко приобретает специфический вкус и кремовый (буроватый) цвет.
Возьмите на 1 литр или 2 литра коровьего молока, с которого сепаратором или ложкой не собирали сливки и вскипятите его. На малом огне после кипячения необходимо дать молоку продолжить томиться в течение часа или полутора часов. После томления поставить кастрюлю с молоком в духовку на 20-30 минут до образования плёночки, хотя можно ставить молоко сразу в духовку на 1,5-2 часа и томить его на слабом огне. После духовки молоко остудить до комнатной температуры, примерно до 30 градусов, и добавить в него сметану (на 1 литр молока 1-2 ложки), обмотайте кастрюлю плотной тканью, чтобы температуру +30°С сохранить. Поставьте в тёплое место. Через 7-8 часов ряженка будет готова. Можно добавить на 1 литр молока 1 чайную ложку сахара. После приготовления поставьте ряженку в холодильник, тогда её консистенция станет гуще.
Как сделать ряженку в домашних условиях: чем заквашивать
Дома топленое молоко заквасить так можно двумя способами:
Второй вариант более правильный и полезный. Так как он позволяет провести процесс ферментациями при помощи именно тех микроорганизмов, которые нужны для приготовления традиционного напитка. Сметана, тем более магазинная, может иметь совершенно иной состав бактерий, который не подходит для приготовления данного кисломолочного продукта.
Кроме того, сметана придает кушанью дополнительную жирность. Что нежелательно, поскольку качественное топленое молоко и так должно иметь высокую жирность – 6%.
Другое дело, что в крупных городах приобрести такое молоко сложно. А потому если вы готовите ряженку из покупного варианта жирностью в 3.2-4%, его рекомендуют сделать более жирным. Но для его лучше добавлять не сметану, а сливки. А затем ферментировать смесь молока со сливками профессиональными заквасками.
Вред ряженки и противопоказания к употреблению
Несмотря на большое количество полезных веществ в составе ряженки, есть и определенные противопоказания для употребления этого продукта.
Прежде всего ряженка – довольно калорийный продукт. Поэтому людям, страдающим избыточным весом и ожирением, стоит употреблять ее с осторожностью и не превышать норму в 100–150 мл в день.
Можно ли ряженку при гастрите? Нет, при обострении гастрита от употребления ряженки стоит воздержаться.
Разумеется, ряженку нельзя пить и при непереносимости молочных продуктов.
Большое количество кальция, содержащееся в ряженке, может пагубно сказаться на состоянии здоровья тех, кто испытывает нарушение обмена кальция в организме. В этом случае употреблять продукт нужно с осторожностью, после консультации врача.
Необходимо проявить осторожность людям, у которых наблюдается повышенный уровень кислотности желудочного сока, поскольку молочная кислота может спровоцировать обострение гастрита или язвенной болезни желудка.