чем отличается сырники и творожники
Разница между сырниками и творожниками
Дети меньше всего любят те продукты, которые приносят большую пользу их здоровью. Одни из самых «нелюбимых» в этом списке – молоко и творог. Они содержат в своем составе много кальция, который так необходим для неокрепшей опорно-двигательной системы ребенка. Но заботливая мама знает, что если творог в свежем виде ее малыш уж точно есть не будет, то от сырников откажется вряд ли. Эти творожные лепешечки, обсыпанные сахарной пудрой или политые сладким соусом, – настоящее лакомство для детей и взрослых. Их можно подать к чаю или приготовить в качестве основного блюда на завтрак или полдник. Сырники – очень «быстрое» угощение, так как их приготовление не займет много времени, а съедаются они еще быстрее.
В наше время многие хозяйки часто заглядывают в женские журналы и на кулинарные сайты в поисках вкусных и оригинальных рецептов разных блюд, в том числе и сырников. Но среди предложенных вариантов можно встретить и другое название – творожники. Является ли это блюдо отдельным или это то же самое, что и сырники? Попробуем разобраться.
Определение
Сырники (другое название – творожники) – это блюдо, основным ингредиентом в котором выступает творог. Также в состав сырников входят мука (манка), яйца, сахар, сода и ванилин. Некоторые хозяйки кладут в них сливочное масло, сметану. Сырники могут быть классическими или содержать разные добавки: цитрусовую цедру, изюм, орехи, корицу, тертую тыкву или морковь и тому подобное (в зависимости от рецептуры и фантазии готовящего).
Сравнение
Еще до правления Петра I на Руси существовал один вид сыра – творожистый, более знакомый нам как обычный творог. Соответственно, все блюда, в которых он выступал в качестве главного или одного из главных ингредиентов, назывались сырными. Отсюда и пошло известное нам название «сырники». А творожниками они стали намного позже, когда сыр стали именовать творогом.
Существует еще одна версия, почему это блюдо из творога называют и сырниками, и творожниками. Первый вариант более распространен на Украине, так как творог на украинский язык переводится как сыр. А творожниками это блюдо чаще всего называют в России.
Куда делся сыр: почему сырники не называют творожниками?
Сырники стоят в одном ряду с яичницей, овсянкой, кукурузными хлопьями, оладьями, бутербродами. Это очень простой способ вкусно употребить полезный творог на завтрак. Вкус маленьких румяных творожных лепешек с легкой руки мам, бабушек, поваров в детских садах и школах знает большинство жителей восточноевропейских стран. Да и рецепт знаком многим: сырники готовят из творога, с добавлением яиц, небольшого количества сахара, муки или манки. Но почему эту творожную выпечку называют именно сырниками, а не творожниками – это ведь более логично?
Содержание:
Как все-таки правильно – сырники или творожники?
С точки зрения лингвистической семантики, «сырники» и «творожники» – это синонимы. Употребление обоих слов допустимо в равной степени, хотя первое – более популярно и привычно. Творожником все же чаще называют пирог с начинкой из творога, а вот к творожным оладьям прочно прикрепилось название «сырники».
Та же суть, но разные названия
Сырники так называют, несмотря на полное отсутствие в них сыра, неспроста. Творог, как один из способов переработки молока, известен еще со времен Древней Руси. Кто и когда придумал отжимать от сыворотки простоквашу – доподлинно неизвестно, да и не особо важно.
Главное, что называли этот продукт древние славяне именно сыром, а блюда, приготовленные из него – сырными.
Это слово прочно закрепилось в обиходе славянских народов на несколько веков, а сербы и украинцы употребляют его в первоначальном значении и сейчас.
Современная семантика русского языка различает слова «творог» и «сыр». Это связано с появлением и распространением сычужных (твердых) сыров, когда возникла необходимость разделить эти два продукта. Но слово «творожники» почему-то не прижилось. Оладьи из творога так и остались сырниками, хотя в их состав сыр в сегодняшнем понимании не входит. Несмотря на старославянское происхождение, это слово считается украинизмом.
Кстати, в некоторых западноевропейских англоязычных странах творог до сих пор считается разновидностью молодого мягкого сыра.
Путаница из-за разной технологии приготовления?
Существует еще одна версия, по которой сырники не хотят называть творожниками. Ее сторонники считают, что старославянский сыр и творог – это разные продукты, и готовятся они по-разному.
Современное слово «сыр» произошло от праславянского субстантивированного прилагательного surъ, которое можно перевести как «сырой». Поэтому технология приготовления этого продукта тоже была сырой – не предполагала термической обработки. Молоко сквашивалось естественным образом – за счет молочнокислых бактерий. Затем кислое молоко отжимали от сыворотки и подвешивали в тканевом мешочке, чтобы стекли остатки жидкости. Полученный таким способом продукт с кисловатым вкусом и слоистой текстурой назвался сыром. Он был жирным и мягким, поскольку молоко перед приготовлением не сепарировали. Именно из него готовили первые сырники.
Слово «творог» образовалось от общеславянского тварогъ, имеющего общий корень с «творить». Далее этимологию этого слова интерпретируют по-разному. Некоторые считают, что «творог» обозначает «сделанное твердым молоко». Другие склоняются к общей основе со словом «варить», что указывает на способ его приготовления. В отличие от сыра, считают авторы описываемой версии, творог подвергали термической обработке – варили для лучшего отделения от сыворотки. Поэтому он получался менее жирным, более комковатым, дольше хранился. По вкусу такой творог очень напоминал сыр, поэтому из него стали готовить сырники по хорошо знакомому рецепту, а название блюда менять не стали.
Какая версия верна – сказать сложно. Ясно одно: называть сырники можно так, как больше нравится – это не ошибка.
История творожников и в чём их главное отличие от сырников
Задумывались ли вы, чем отличаются творожники от сырников, и откуда пошли оба эти названия? Такое привычное для нас блюдо раньше готовилось только славянами.
Что же такое творожники, и какой ингредиент отличает их от сырников?
Творожники – это творожные оладушки, в состав которых входят яйца, молоко и мука. В них не добавляют соды, как в сырники. Вроде разница небольшая, ошибка состоит в том, что сода воспринимается нами как разрыхлитель. В действительности сода при смешивании с творогом вступает в своеобразную реакцию, заставляя его плавиться в момент термической обработки.
Поэтому сырники имеют немного «резиновую» консистенцию и теряют вкусовые качества при охлаждении. Внешне они пышнее в два раза и вкусом отдалёно напоминают сыр. В классическом рецепте творожников, даже муку стараются добавлять по минимуму или обходиться без неё. По консистенции они рассыпчатые внутри, но держат форму при обжаривании и не рассыпаются в процессе поедания за счёт плотной корочки. Они не увеличиваются при термической обработке и не теряют творожный привкус.
Откуда появилось название «творожники»
Теоретически, прародителем названия стало слово «тварогъ», означающее процесс превращающий молоко в твёрдое вещество, но есть иная версия, что оно пошло от самой деятельности и слова «творъ», так как молоко створаживали в печи и после формовки клали под пресс. Процедуру повторяли дважды, получая пластичную массу, не выделяющую воду и не портящуюся в погребе.
Если отклониться от связи названия со старославянским языком, слово «творожники» могло появиться после наплыва европейских сортов сыра, во времена Петра I. Именно в этот период, дабы избежать путаницы, ввели два разных понятия. После чего сырники превратились в творожники.
Где впервые приготовили творожники
Скорее всего, их родиной считается Аравия, ведь по историческим писаниям именно там начали использовать кислое молоко. По легенде аравийский купец Канан взял свежее молоко в дорогу, но в пустыне оно скисло, кушать ему было нечего, он выпил сыворотку и закусил белым сгустком. Вкус ему понравился и по приезду, родня была обучена новому рецепту. Экспериментируя с новой массой, люди научились делать запеканки, творожники, ленивые вареники и т.д.
А возможно всё было иначе. Славяне при хранении заметили, что молоко сворачивается, и чтобы обезопасить себя – решили не поедать его сырым. В европейских странах творожники появились гораздо позже, но прижились только в Германии. По непонятной причине, европейские соседи их не любят готовить, но поедают с радостью.
По данным из мировой истории, родиной сырников и творожников считаются славянские страны.
Наиболее распространенные варианты рецептов
Вариаций приготовления творожников много, кто-то считает их десертом, а некоторые относят к гарнирам. Общая у них только творожная основа, а муку, сметану, яйца и сахар кладут не все.
Самые популярные виды творожников по типу приготовления:
Различаются они и по добавкам, в сырую массу добавляют фрукты, зелень и т.п.
Классический рецепт творожников
На основе этого рецепта делают множество их разновидностей, достаточно добавить начинку. Тесто подходит для любого типа приготовления.
Если делаете несладкие – сахар класть не нужно.
Интересные факты о творожниках
Российские творожники вошли в двадцатку любимых десертов по всему миру, а на киевском заводе испекли самый огромный из них, весом 140 кг. На изготовление ушло 150 кг творога и 750 яиц.
Рецептов у творожников столько, сколько хозяек, поэтому если вы не смогли скопировать творожник подруги или знаменитого повара – не расстраивайтесь. Зато это блюдо способна приготовить только славянская душа, иначе бы они заполонили все кондитерские мира.
Почему сырник делают без сыра и в чем отличие от творожника
Фото блюда
Блок автора
Раньше, на Руси не было понятия «творог». Его называли сыром, а блюда, приготовленные из творога – сырными. Именно поэтому сырники имеют такое название. Для приготовления сырников не подходит сыр. Это обуславливается тем, что при термической обработке сыр начинает плавиться. В отличие от сыра, творог остается в неизменном виде.
На Руси творог делали из скисшего молока – простокваши. Емкость с простоквашей располагалась в печи, затем ее вынимали и размещали в полотняном полотне. Излишки жидкости убирали, а образовавшуюся смесь ставили под пресс. В итоге получался вкусный творог.
Недостатком данного продукта являлся небольшой срок хранения. Для того чтобы его продлить творог укладывали в глиняную посуду, а сверху клали топленое масло. Благодаря этому творог можно было хранить длительный период времени.
Сырники готовят из следующих ингредиентов: сахар, творог, мука, яйца. Из приготовленной смеси формируют лепешки. Их обжаривают с обеих сторон на сковороде или в духовке. Таким образом, получаются готовые сырники. Как правило, их употребляют с различными продуктами – вареньем, сметаной, медом, сгущенным молоком, йогуртом и другими.
Рекомендации при приготовлении сырников:
В чем отличие сырника от творожника?
Оба этих блюда готовят из творога. Однако они имеют некоторые различия. Под творожниками понимают оладушки из творога, молока, муки и яиц. Главным отличием является отсутствие соды, которую используют при приготовлении сырников.
При взаимодействии соды и творога образуется определенная реакция, из-за которой творог начинает плавиться при тепловой обработке. Из-за этого у сырников имеется отличная от творожников консистенция. Также наличие соды способствует потере вкусовых качеств после охлаждения продукта.
Творожники гораздо пышнее сырников. По вкусу они немного похожи на сыр. При приготовлении творожников используется минимальное количество муки. Творожники имеют следующие достоинства:
Творожники различаются по типу приготовления:
Также творожники классифицируют по начинкам.
Секреты приготовления сырников
Для получения пышного и ароматного блюда необходимо придерживаться определенных тонкостей. Рекомендуется использовать только продукты высокого качества. Особое внимание стоит обращать на основной ингредиент – творог.
Следует подбирать свежий, не кислый продукт с наименьшим содержанием жира. Для сырников отлично подходит творог 7-18% жирности. Он не должен содержать крупинок и иметь однородную консистенцию.
Для смягчения творога в смесь добавляют молоко или кефир. При излишней кислотности продукта увеличивается количество используемого сахара. При этом вкус блюда изменяется. Также повышенное содержание сахара неблагоприятно сказывается на фигуре.
Не стоит выбирать творог с повышенной влажностью. В противном случае придется использовать большое количество муки. В таком случае у блюда может появиться вкус «резины». Избавиться от излишней влаги поможет марля или дуршлаг.
Получить сдобный вкус и румяную корочку помогут применение желтков. В данном случае не используют белки. Иногда готовят диетические сырники с высоким содержанием белка. Обычно их употребляют в пищу люди, активно занимающиеся спортом.
Следует делать тонкие сырники с небольшим диаметром. В противном случае возникнут трудности с переворачиванием продукта. Для формирования необходимого размера используют столовую ложку. При помощи нее делают сырники небольшой формы.
В большинстве случаев сырники готовят на сковороде. Следует выбирать посуду хорошего качества с антипригарным покрытием, она должна иметь толстое дно. Также во время обжарки рекомендуется придерживаться следующих советов:
Приготовление творожников по классическому рецепту
Необходимо подготовить следующие ингредиенты для приготовления блюда:
Технология приготовления:
При приготовлении диетического блюда не используют сахарный песок.
Почему. Чем отличаются сырники от творожников?
Блюда из творога называют творожными блюдами, реже сырными, но вместе с тем чаще говорят сырники, а не творожники.
Такая путаница возникла потому, что прежде слова «творог» на Руси не было и то, что мы теперь называем творогом, называлось сыром. С проникновением немецких, голландских, швейцарских, французских сыров и с развитием собственного сыроварения словом сыр стали именовать сычужные сыры, а для обозначения продукта, получаемого из квашеного молока, появилось слово «творог».
Вот нашла именно классические Сырники и Творожник. Они отличаются количчеством массы ингридиентов.
В творог добавьте сахар, щепотку соли, муку и перемешайте. Сформируйте сырники, обжарьте на растительном масле, запекайте в духовке 5 минут при температуре 180 градусов. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!
Ингредиенты
500 г творога
1 яйцо
2 ст. л. масла
2 ст. л. сахара
½ стакана муки
¼ стандартного пакетика ванилина
½ стакана сметаны
соль по вкусу
Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить в миску, всыпать туда же ¼ стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать поперек на несколько равных по величине лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке, придать форму биточка, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо. При желании их можно обсыпать сахарной пудрой и подать горячими со сметаной или вареньем.